白醋浸泡肠衣的原理主要依靠其成分的物理和化学作用：

1、吸附杂质

白醋中的醋酸能中和肠衣表面的碱性物质（如残留的碱性洗涤剂或血液），同时促进胶原蛋白分解，使褶皱处的污垢更易脱落。 ‌

2、杀菌消毒

醋酸具有杀菌作用，可减少细菌滋生，尤其适合处理易藏污纳垢的肠衣表面。 ‌

3、去除异味

醋酸分子能分解产生腥味的物质（如三甲胺），同时挥发性物质可掩盖异味。 ‌

4、软化纤维

醋酸可调节纤维蛋白的pH值，使肠衣更柔软且富有弹性，便于后续处理。

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